烹饪是指将食物chu1理制作成为料理的方法。一个好的料理，sE香味形需俱全，不仅让人在食用时感到满意，更要能让食物的营养更容易被人Tx1收。
例如用切、剁等方式让食物变细易於食用，或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变ruan、杀菌，使食物的营养更容易被人Tx1收。
烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、燻、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。
扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火g芡。
汆：将食材放入汤内，gun热之後即成。
炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻gun加熟。
炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。
烤：食材经过腌渍後，放入烤炉内或烤架烤熟。
涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里tang片刻，之後蘸上调味料食用。
溜：食材先经过油炸或蒸、煮、hua油等方式加热使食材煮熟，然後再调制卤zhi浇於食材上面，或将食材料浸入卤zhi中搅拌。
煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。
煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容qi内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火chang时间煮熟。
蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。
燻：食材经过煮制或酱制之後，再用烟燻上sE。
炖：加水用中小火chang时间加热使食材熟烂。
烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。
焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火chang时间煨至sU烂。
烩：将小型食材制成半汤半菜。
酱：用调味料制成酱zhi，将焯过的食料放入酱zhi内煮熟。
焗：食材沾上面粉，淋上JdanYe，两面煎成金sE，再加汤与调味料，用小火煨熟。
爆：选用韧X或脆X的食料，快速加热煮熟。
ju门简单地快速地介绍了各zhong烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那麽多的方式，料理真是个博大JiNgshen的学问。
ju门接着说：“夜市的美食料理不同於一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人cHa0很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等b较快速的烹饪方法。”
“因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些b较能速成的方法。”
“没问题的，ju门师傅，你尽量教吧。”
“首先烹饪的第一堂课就是─生煎荷包dan。”
“生煎荷包dan……？”
“所谓生煎荷包dan，与一般煎荷包dan不同的地方就是荷包dan煎熟之後，danh必须是生的，而且不能让煎的dan白pi破掉，不可danhliu出来。”
“煎荷包dan不是一般家ting妈妈都会zuo的家常料理吗？有什麽困难的？这zhong东西还要教吗？”
“其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知dao妈妈们是经过多少次的失败，才能煎出完整的生煎荷包dan吗？”
“真正的烹饪功夫是别人教不来的，必须靠你自己不断的尝试，才能领悟其中的奥秘，这样学来的才是烹饪的真功夫。”
“在这一堂课你要煎五百颗生煎荷包dan，破的、碎的、不完美的都不能纳入计算，煎完五百颗生煎荷包dan之後才能睡觉。”
“什麽？要煎五百颗生煎荷包dan才能睡觉？”云飞苦dao。
“这个墙上挂有各式各样的锅子与铲子，你可以自由使用，靠你自己找出最适合你煎生煎荷包dan的锅子与锅铲。”
墙bi上挂了许多的锅子与锅铲，云飞仔细思考，要使用什麽锅子与锅铲才能煎出完美的生煎荷包dan？
锅子按功能可分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、N锅、多功能锅等；按材质可分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按锅底形状分平底锅和圆底锅。
铁锅主要用於炒锅，用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，铁元素可被人Tx1收利用，对健康是有益的。
锅面力求光hua，锅PGU大者并不好，因为传火慢，费火、费时，锅以薄为好，铸铁平锅用来煎东西时，锅底厚一些点b较好。
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但是不宜用来烧煮酸X或硷X的食物以，因为锅ju中的铝会大量溶出因而W染食物。
铝锅锅shen需ting直圆正，锅底、锅盖及内外需光亮，没有暗sE、黑sE斑痕或裂feng，锅shen没有麻点或砂眼。
不锈钢锅ju外观漂亮、结构JiNg美，又ju有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，但是不锈钢锅容易导热不均匀，现在大bu分都采用了三层复合锅底结构，使锅ju受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，ju有煎、炒、烤、炖等多zhong功能。
锅的好坏关键在於锅底，三层复合底的铝层厚度分布需要均匀。微凸锅盖设计能让水分自然回圈，密封X良好使热量不易liu失。
不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味，不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅ju在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸mo不粘锅ju有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下可以不产生油烟，炖r0U时可不加水。
不粘锅使用要求b较高，不能用铁铲、钢铲等坚y物T刮ca锅T，也不能用铁丝物清洗锅T，不能用猛火。
例如用切、剁等方式让食物变细易於食用，或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变ruan、杀菌，使食物的营养更容易被人Tx1收。
烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、燻、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。
扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火g芡。
汆：将食材放入汤内，gun热之後即成。
炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻gun加熟。
炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。
烤：食材经过腌渍後，放入烤炉内或烤架烤熟。
涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里tang片刻，之後蘸上调味料食用。
溜：食材先经过油炸或蒸、煮、hua油等方式加热使食材煮熟，然後再调制卤zhi浇於食材上面，或将食材料浸入卤zhi中搅拌。
煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。
煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容qi内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火chang时间煮熟。
蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。
燻：食材经过煮制或酱制之後，再用烟燻上sE。
炖：加水用中小火chang时间加热使食材熟烂。
烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。
焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火chang时间煨至sU烂。
烩：将小型食材制成半汤半菜。
酱：用调味料制成酱zhi，将焯过的食料放入酱zhi内煮熟。
焗：食材沾上面粉，淋上JdanYe，两面煎成金sE，再加汤与调味料，用小火煨熟。
爆：选用韧X或脆X的食料，快速加热煮熟。
ju门简单地快速地介绍了各zhong烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那麽多的方式，料理真是个博大JiNgshen的学问。
ju门接着说：“夜市的美食料理不同於一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人cHa0很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等b较快速的烹饪方法。”
“因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些b较能速成的方法。”
“没问题的，ju门师傅，你尽量教吧。”
“首先烹饪的第一堂课就是─生煎荷包dan。”
“生煎荷包dan……？”
“所谓生煎荷包dan，与一般煎荷包dan不同的地方就是荷包dan煎熟之後，danh必须是生的，而且不能让煎的dan白pi破掉，不可danhliu出来。”
“煎荷包dan不是一般家ting妈妈都会zuo的家常料理吗？有什麽困难的？这zhong东西还要教吗？”
“其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知dao妈妈们是经过多少次的失败，才能煎出完整的生煎荷包dan吗？”
“真正的烹饪功夫是别人教不来的，必须靠你自己不断的尝试，才能领悟其中的奥秘，这样学来的才是烹饪的真功夫。”
“在这一堂课你要煎五百颗生煎荷包dan，破的、碎的、不完美的都不能纳入计算，煎完五百颗生煎荷包dan之後才能睡觉。”
“什麽？要煎五百颗生煎荷包dan才能睡觉？”云飞苦dao。
“这个墙上挂有各式各样的锅子与铲子，你可以自由使用，靠你自己找出最适合你煎生煎荷包dan的锅子与锅铲。”
墙bi上挂了许多的锅子与锅铲，云飞仔细思考，要使用什麽锅子与锅铲才能煎出完美的生煎荷包dan？
锅子按功能可分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、N锅、多功能锅等；按材质可分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按锅底形状分平底锅和圆底锅。
铁锅主要用於炒锅，用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，铁元素可被人Tx1收利用，对健康是有益的。
锅面力求光hua，锅PGU大者并不好，因为传火慢，费火、费时，锅以薄为好，铸铁平锅用来煎东西时，锅底厚一些点b较好。
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但是不宜用来烧煮酸X或硷X的食物以，因为锅ju中的铝会大量溶出因而W染食物。
铝锅锅shen需ting直圆正，锅底、锅盖及内外需光亮，没有暗sE、黑sE斑痕或裂feng，锅shen没有麻点或砂眼。
不锈钢锅ju外观漂亮、结构JiNg美，又ju有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，但是不锈钢锅容易导热不均匀，现在大bu分都采用了三层复合锅底结构，使锅ju受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，ju有煎、炒、烤、炖等多zhong功能。
锅的好坏关键在於锅底，三层复合底的铝层厚度分布需要均匀。微凸锅盖设计能让水分自然回圈，密封X良好使热量不易liu失。
不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味，不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅ju在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸mo不粘锅ju有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下可以不产生油烟，炖r0U时可不加水。
不粘锅使用要求b较高，不能用铁铲、钢铲等坚y物T刮ca锅T，也不能用铁丝物清洗锅T，不能用猛火。