之後ju门又带云飞去了好几zhong类型的市场，有果菜市场、猪r0U市场、Jr0U市场…等，在各类市场中云飞利用他的chu2觉特异功能认识了许多美味的食材，渐渐了解各zhong食材的特X。
一天，ju门对云飞说dao：“食材的bu分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”
“料理的手法……？”
“要zuo料理，第一件事要学的功夫就是……”
“第一件事要学什麽功夫？”
“第一件事要学的功夫就是刀工。”
“刀工……？”
“不guan是什麽料理？在chu1理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的chu1理就会看起来美lun美奂，sE、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表sE，刀功的功夫占了料理功夫总T的三分之一。”
云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那麽重要……”
ju门拿出了一把斩牛刀，对云飞说dao：“这一把刀我送给你，以後你就使用这一把刀练刀工。”
“这一把斩牛刀……？”
ju门接着说：“我这间农舍就是牛只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”
而牛r0U是人类最Ai吃的r0U类之一，仅次於猪r0U，牛r0U中dan白质han量高，脂肪han量低，味dao鲜美可口，所以受人们喜Ai，享有“r0U中骄子”的美称。牛的各个bu位r0U质不同，zuo法也不尽相同。
牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点jin，y度仅次於牛的小tuir0U，适合zuo碎r0U或炖汤，zuo牛r0Uwan也不错吃。
肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可zuo为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，zuo咖喱牛r0U也很好吃。
牛脊背的前半段，jin少r0U质极为纤细，适合zuo寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合zuo上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。
牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可zuo为牛排，也可薄切zuo涮牛r0U。
腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔ruan的bu分，几乎没有油脂，为低脂高dan白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。
Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔ruan，口味佳，适合各式各样烹煮法，zuo牛排则味dao佳，烧烤是绝品，也可zuo生牛r0U片生吃。
肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质han量高，适合煮汤。
前xr0U，r0U虽细，但厚又y，可zuo烧烤。
後xr0U，内侧腹横肌排，即五花r0U及牛腩，此bu分r0U质厚，y一点，han油脂多，是牛shen撷取霜降牛r0U之chu1。前段的bu分，feir0U和瘦r0U呈现层层jiao错排列状，即是五花r0U；後段则为牛腩。煎炒烧烤或炖r0U皆适宜。
後tuir0Utou刀bu分，脂少r0Ucu糙，容易x1收香辛料的味dao，适合调味烹煮zuo成冷盘。
後tuir0U和尚toubu分，脂肪少r0U柔ruan，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。
後tuir0U银边三叉bu分，脂少，为牛r0U里r0U质最cu糙的bu分。用小火慢卤或炖煮，煮久後再切成薄r0U吃。
步腱子，油脂少，小火慢炖後，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。
一只待宰活生生的牛，被铁钩吊了起来，ju门将活的r0U牛推了出来。云飞十分吃惊，ju门竟然要示范现宰活牛给他看，那牛还哞哞的惨叫，场面是十分的残忍。
ju门抚m0那牛的shenT，似乎在叫它不要在挣扎了，ju门双手合十，为那牛祷告。
突然间将斩牛刀迅速猛刺，准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓之间的神经联系，瞬间造成那只牛的tan痪，此目的为了防止牛只挣扎以致难以放血，与减轻宰杀放血时牛只的痛感。接着快速颈上一刀放血，鲜血快速pen出。
“啊！”ju门大喝一声，气势如天。
举刀垂直猛力一劈，竟将牛只瞬间对切劈半，斩牛刀沿着後bu盆骨将牛T从盆骨、腰椎、x椎、颈椎正中瞬间劈成左右两半。再横向猛力一刀，疾风快速，猛力劈砍，从腰bu第十二到十三肋骨之间横向截断，瞬间使整个牛T被分成四大bu分。
ju门招唤守护武者，大吼一声：“出来吧！天山童姥！”
红sE烟雾从ju门的背後散发出来，庞大的气势旋绕而升凝聚成形变成了天山童姥，少nV般的童颜，满tou的白发，瘦小的shenT，一shen红衣，拥有无b强大的魄力。
“天山折梅手─快斩刀法！”
ju门手握杀牛刀，快速连续出刀，瞬间牛R0UT上的mao、血、pi块、W物等出刀切割乾净。
再往下连劈数十刀，刀势猛烈，刀风旋转疾风，刀影汹涌而出，一刀一刀地劈在牛r0U躯T之上，阵阵爆风从牛r0U之中散发出来，瞬间将牛r0U肢解切割成十三zhong类的片片r0U块。
牛颈r0U、肩r0U、牛脊背、上腰r0U、腓力、里脊r0U、Tr0U、後T尖、前xr0U、霜降牛r0U、牛腩、tou刀、和尚tou、银边三叉、步腱子等。
云飞看得目瞪口呆，一只庞大的活牛，瞬间就被ju门切成一片片的r0U块，ju门的刀功实在是太厉害了……
一天，ju门对云飞说dao：“食材的bu分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”
“料理的手法……？”
“要zuo料理，第一件事要学的功夫就是……”
“第一件事要学什麽功夫？”
“第一件事要学的功夫就是刀工。”
“刀工……？”
“不guan是什麽料理？在chu1理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的chu1理就会看起来美lun美奂，sE、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表sE，刀功的功夫占了料理功夫总T的三分之一。”
云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那麽重要……”
ju门拿出了一把斩牛刀，对云飞说dao：“这一把刀我送给你，以後你就使用这一把刀练刀工。”
“这一把斩牛刀……？”
ju门接着说：“我这间农舍就是牛只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”
而牛r0U是人类最Ai吃的r0U类之一，仅次於猪r0U，牛r0U中dan白质han量高，脂肪han量低，味dao鲜美可口，所以受人们喜Ai，享有“r0U中骄子”的美称。牛的各个bu位r0U质不同，zuo法也不尽相同。
牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点jin，y度仅次於牛的小tuir0U，适合zuo碎r0U或炖汤，zuo牛r0Uwan也不错吃。
肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可zuo为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，zuo咖喱牛r0U也很好吃。
牛脊背的前半段，jin少r0U质极为纤细，适合zuo寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合zuo上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。
牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可zuo为牛排，也可薄切zuo涮牛r0U。
腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔ruan的bu分，几乎没有油脂，为低脂高dan白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。
Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔ruan，口味佳，适合各式各样烹煮法，zuo牛排则味dao佳，烧烤是绝品，也可zuo生牛r0U片生吃。
肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质han量高，适合煮汤。
前xr0U，r0U虽细，但厚又y，可zuo烧烤。
後xr0U，内侧腹横肌排，即五花r0U及牛腩，此bu分r0U质厚，y一点，han油脂多，是牛shen撷取霜降牛r0U之chu1。前段的bu分，feir0U和瘦r0U呈现层层jiao错排列状，即是五花r0U；後段则为牛腩。煎炒烧烤或炖r0U皆适宜。
後tuir0Utou刀bu分，脂少r0Ucu糙，容易x1收香辛料的味dao，适合调味烹煮zuo成冷盘。
後tuir0U和尚toubu分，脂肪少r0U柔ruan，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。
後tuir0U银边三叉bu分，脂少，为牛r0U里r0U质最cu糙的bu分。用小火慢卤或炖煮，煮久後再切成薄r0U吃。
步腱子，油脂少，小火慢炖後，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。
一只待宰活生生的牛，被铁钩吊了起来，ju门将活的r0U牛推了出来。云飞十分吃惊，ju门竟然要示范现宰活牛给他看，那牛还哞哞的惨叫，场面是十分的残忍。
ju门抚m0那牛的shenT，似乎在叫它不要在挣扎了，ju门双手合十，为那牛祷告。
突然间将斩牛刀迅速猛刺，准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓之间的神经联系，瞬间造成那只牛的tan痪，此目的为了防止牛只挣扎以致难以放血，与减轻宰杀放血时牛只的痛感。接着快速颈上一刀放血，鲜血快速pen出。
“啊！”ju门大喝一声，气势如天。
举刀垂直猛力一劈，竟将牛只瞬间对切劈半，斩牛刀沿着後bu盆骨将牛T从盆骨、腰椎、x椎、颈椎正中瞬间劈成左右两半。再横向猛力一刀，疾风快速，猛力劈砍，从腰bu第十二到十三肋骨之间横向截断，瞬间使整个牛T被分成四大bu分。
ju门招唤守护武者，大吼一声：“出来吧！天山童姥！”
红sE烟雾从ju门的背後散发出来，庞大的气势旋绕而升凝聚成形变成了天山童姥，少nV般的童颜，满tou的白发，瘦小的shenT，一shen红衣，拥有无b强大的魄力。
“天山折梅手─快斩刀法！”
ju门手握杀牛刀，快速连续出刀，瞬间牛R0UT上的mao、血、pi块、W物等出刀切割乾净。
再往下连劈数十刀，刀势猛烈，刀风旋转疾风，刀影汹涌而出，一刀一刀地劈在牛r0U躯T之上，阵阵爆风从牛r0U之中散发出来，瞬间将牛r0U肢解切割成十三zhong类的片片r0U块。
牛颈r0U、肩r0U、牛脊背、上腰r0U、腓力、里脊r0U、Tr0U、後T尖、前xr0U、霜降牛r0U、牛腩、tou刀、和尚tou、银边三叉、步腱子等。
云飞看得目瞪口呆，一只庞大的活牛，瞬间就被ju门切成一片片的r0U块，ju门的刀功实在是太厉害了……