瞿娘子来了，喝了一盏牛ru茶，吃了一盅姜撞nai，留下一个大木匣子装的溏心鲍当zuo赔礼，又走了。
han钏打开匣子看了看。
我滴个乖乖！
二十个四tou溏心干鲍摆得整整齐齐的，块tou很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的，凑近看表面出现一层白霜，这是上品鲍鱼的标志之一。
小双儿咽了口口水，指着中心颜色稍显的bu分问han钏，“掌柜的，中间这里怎么看起来和别的地方不一样？”
han钏拿起一颗放在透光的地方，干鲍中间的shen褐色就像黏腻柔和的mi蜡。
“这是将选出的个tou大的鲍鱼晒上三五天，拿十来zhong食材加水熬煮，三斤食材兑一斤鲍鱼，不再加任何佐料，鲍鱼的味dao将会被慢慢包裹在shenti里，其他食材的味dao会将鲍鱼味彻底激发出来，鲍味更nong1。”
han钏对着光看鲍鱼，心里喟叹一声，瞿娘子舍财了。
素日han钏也用干鲍入菜，可没用过炮制得这样好的干鲍——出了gong后就没见到过了。
在掖ting时，这东西倒是常见。
市井里便彻底没了踪影。
han钏纵是有心自己炮制，也买不到个tou合适又新鲜的鲜鲍。
好东西难得，han钏唤来拉提、崔二一并听课，手指向鲍鱼中心bu分，教导dao，“经干制后的鲍鱼泡涨发了，煮后这一段，这中间的位置为黏黏ruanruan，不会凝结为ying制，入口时质感柔ruan有韧度，像溏心dan一样的口感，每一口咬下去都带有少许粘牙的感觉，噢，就像吃年糕一样。”
小双儿举起手来。
han钏颔首示意她发问。
小双儿疑惑开口，“那咱们为何不直接吃年糕和溏心dan？”
拉提摸了摸下ba，陷入了沉思。
崔二也觉得有dao理，双眼亮晶晶地看向han钏，等待解惑。
han钏有点想揍人。
但高低是自己挑的丫tou...自己酿的苦果，得自己尝...
不过说实话，很早很早之前，han钏也思考过这个问题。
鱼翅吃起来与粉丝无异，燕窝喝起来和银耳相似，溏心鲍虽说口感如年糕与溏心dan，但味dao却千差万别、绝不可同日而语，而han钏吃过一位素斋师傅的素演，其中一dao鲍zhi香菇，无论是口感还是口味，都叫人难辨真假。
那人们为何追逐前者？
约莫是因为shen份吧。
人总要通过各式各样的外物来彰显自shen的不同，比如官员穿丝绸，平民不可，比如读书人高束发髻，而zuo劳力的却不用，再比如，圣人穿的明黄色，旁人若制若穿，便是违制僭越，当午门斩首...
若无外物加以区分，又何以得知谁贵谁贱？
想虽如此想，话却不能同三个小的说出口。
han钏偏了偏tou，手里拿着勺子挨个儿敲额tou，“去去去！这个问题，等哪日你们真正都吃到嘴里，才可zuo评判！崔二收拾厅堂，双儿去算‘时甜’的账本子，拉提进灶屋备菜！”
han钏顺手舀了一勺煮开后的凉水，放了只干鲍在里面——han钏打算存十只，拿十只出来招待，若是当真好，便求了瞿娘子要进货渠dao，“时鲜”营业到如今，还缺真正镇得住场面、架得起排场的镇店之菜，正巧留仙居擅zuo京菜，不擅料理海味，在菜式的选择上也不算冲撞。
既要存心推新菜，那便要自己试菜，这只zuo出来就算是给食肆的伙计们见见世面。
han钏泡了那只干鲍两天，期间雷打不动地每隔四个时辰换一次水，浸泡后用尖刀去掉嘴与胃chang，清洗干净裙边的泥沙后放进没有油腥的干净碗碟中，放上姜片葱段和些许青红酒，起火上锅再蒸一个时辰，在锅里自然晾干，便算是泡发好了。
han钏泡了几天，小双儿就惦记了几天。
小双儿蹲在泡发干鲍的水缸前，背对门口，留下一个浑厚雄伟的背影。
显得执着又孤独。
崔二看着小双儿的背影，不无忧心，“...才给zuo的衣裳，必定又穿不了了。双儿不chang个子，只changrou。我改了好几次她的衣裳了...等过了这个年，必定又得改尺寸。”
han钏也有些忧心。
han钏主要忧心在，害怕小双儿把口水滴进泡干鲍的清水里，到时候大家都吃不成。
小双儿盼了好几日，打死她也想不到，最后她连鲍zhi儿也没捞到一滴。
han钏用最简单的方式烹饪泡发好的鲍鱼。
杀了一只老母ji，取了一大块五花rou，砍了一段猪肋排，拿了gen大骨tou、猪蹄膀、ji爪、又一并泡发了干贝zhu并切了腌好的火tui放在一起。ji劈叉有骨tou面垫底，怕有rou面会粘锅底，然后放入炒过的所有食材，把泡发后有手掌大的鲍鱼铺在表面放多片生姜，加满开水、甜酱油，汤zhi瞬间变白，香气四溢，从早上熬制到更shen，zhi水渐渐收缩，还未走近灶屋，便是一gunong1烈到无法忽视的香味以霸dao的姿态蹿进鼻腔。
送走最后一拨食客，han钏小心翼翼地一手一只筷子将鲍鱼捞了出来。
钟嬷嬷过时不食，且对溏心鲍兴致少少，he完账本便早早睡去。
三个小的，如同猫守腥，狗守骨tou似的，眼baba地盯着han钏两gen筷子中间那只ba掌大的鲍鱼。
小双儿艰难地吞咽下口水。
“这是在干什么？这么香。”
回廊间有声音传过来。
han钏手ting稳的，赶忙将鲍鱼放在干净的盘子里，转tou去看。
一看，便不由自主地笑起来。
是徐慨！
好久好久没见到他了呢！
快有一个月了吧！
上次中秋，吃了顿螃蟹，徐慨连家也没回，骑上ma又往天津卫当差去了！
这么些时日，除却小肃回来时不时地说上两句，带点吃食和口信回来，他是连个人影都没有！
han钏心里高兴，“你回来了！还去天津卫吗？！事情且都办妥了吗？去吏bujiao差了吗？去gong里同圣人、顺嫔娘娘请安了吗？”
却见徐慨还穿着官服，脚踩牛pi官靴，面上胡须拉茬的，既没净面也没换衣裳，便又笑起来，“你又是才回北京城呢？”
han钏打开匣子看了看。
我滴个乖乖！
二十个四tou溏心干鲍摆得整整齐齐的，块tou很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的，凑近看表面出现一层白霜，这是上品鲍鱼的标志之一。
小双儿咽了口口水，指着中心颜色稍显的bu分问han钏，“掌柜的，中间这里怎么看起来和别的地方不一样？”
han钏拿起一颗放在透光的地方，干鲍中间的shen褐色就像黏腻柔和的mi蜡。
“这是将选出的个tou大的鲍鱼晒上三五天，拿十来zhong食材加水熬煮，三斤食材兑一斤鲍鱼，不再加任何佐料，鲍鱼的味dao将会被慢慢包裹在shenti里，其他食材的味dao会将鲍鱼味彻底激发出来，鲍味更nong1。”
han钏对着光看鲍鱼，心里喟叹一声，瞿娘子舍财了。
素日han钏也用干鲍入菜，可没用过炮制得这样好的干鲍——出了gong后就没见到过了。
在掖ting时，这东西倒是常见。
市井里便彻底没了踪影。
han钏纵是有心自己炮制，也买不到个tou合适又新鲜的鲜鲍。
好东西难得，han钏唤来拉提、崔二一并听课，手指向鲍鱼中心bu分，教导dao，“经干制后的鲍鱼泡涨发了，煮后这一段，这中间的位置为黏黏ruanruan，不会凝结为ying制，入口时质感柔ruan有韧度，像溏心dan一样的口感，每一口咬下去都带有少许粘牙的感觉，噢，就像吃年糕一样。”
小双儿举起手来。
han钏颔首示意她发问。
小双儿疑惑开口，“那咱们为何不直接吃年糕和溏心dan？”
拉提摸了摸下ba，陷入了沉思。
崔二也觉得有dao理，双眼亮晶晶地看向han钏，等待解惑。
han钏有点想揍人。
但高低是自己挑的丫tou...自己酿的苦果，得自己尝...
不过说实话，很早很早之前，han钏也思考过这个问题。
鱼翅吃起来与粉丝无异，燕窝喝起来和银耳相似，溏心鲍虽说口感如年糕与溏心dan，但味dao却千差万别、绝不可同日而语，而han钏吃过一位素斋师傅的素演，其中一dao鲍zhi香菇，无论是口感还是口味，都叫人难辨真假。
那人们为何追逐前者？
约莫是因为shen份吧。
人总要通过各式各样的外物来彰显自shen的不同，比如官员穿丝绸，平民不可，比如读书人高束发髻，而zuo劳力的却不用，再比如，圣人穿的明黄色，旁人若制若穿，便是违制僭越，当午门斩首...
若无外物加以区分，又何以得知谁贵谁贱？
想虽如此想，话却不能同三个小的说出口。
han钏偏了偏tou，手里拿着勺子挨个儿敲额tou，“去去去！这个问题，等哪日你们真正都吃到嘴里，才可zuo评判！崔二收拾厅堂，双儿去算‘时甜’的账本子，拉提进灶屋备菜！”
han钏顺手舀了一勺煮开后的凉水，放了只干鲍在里面——han钏打算存十只，拿十只出来招待，若是当真好，便求了瞿娘子要进货渠dao，“时鲜”营业到如今，还缺真正镇得住场面、架得起排场的镇店之菜，正巧留仙居擅zuo京菜，不擅料理海味，在菜式的选择上也不算冲撞。
既要存心推新菜，那便要自己试菜，这只zuo出来就算是给食肆的伙计们见见世面。
han钏泡了那只干鲍两天，期间雷打不动地每隔四个时辰换一次水，浸泡后用尖刀去掉嘴与胃chang，清洗干净裙边的泥沙后放进没有油腥的干净碗碟中，放上姜片葱段和些许青红酒，起火上锅再蒸一个时辰，在锅里自然晾干，便算是泡发好了。
han钏泡了几天，小双儿就惦记了几天。
小双儿蹲在泡发干鲍的水缸前，背对门口，留下一个浑厚雄伟的背影。
显得执着又孤独。
崔二看着小双儿的背影，不无忧心，“...才给zuo的衣裳，必定又穿不了了。双儿不chang个子，只changrou。我改了好几次她的衣裳了...等过了这个年，必定又得改尺寸。”
han钏也有些忧心。
han钏主要忧心在，害怕小双儿把口水滴进泡干鲍的清水里，到时候大家都吃不成。
小双儿盼了好几日，打死她也想不到，最后她连鲍zhi儿也没捞到一滴。
han钏用最简单的方式烹饪泡发好的鲍鱼。
杀了一只老母ji，取了一大块五花rou，砍了一段猪肋排，拿了gen大骨tou、猪蹄膀、ji爪、又一并泡发了干贝zhu并切了腌好的火tui放在一起。ji劈叉有骨tou面垫底，怕有rou面会粘锅底，然后放入炒过的所有食材，把泡发后有手掌大的鲍鱼铺在表面放多片生姜，加满开水、甜酱油，汤zhi瞬间变白，香气四溢，从早上熬制到更shen，zhi水渐渐收缩，还未走近灶屋，便是一gunong1烈到无法忽视的香味以霸dao的姿态蹿进鼻腔。
送走最后一拨食客，han钏小心翼翼地一手一只筷子将鲍鱼捞了出来。
钟嬷嬷过时不食，且对溏心鲍兴致少少，he完账本便早早睡去。
三个小的，如同猫守腥，狗守骨tou似的，眼baba地盯着han钏两gen筷子中间那只ba掌大的鲍鱼。
小双儿艰难地吞咽下口水。
“这是在干什么？这么香。”
回廊间有声音传过来。
han钏手ting稳的，赶忙将鲍鱼放在干净的盘子里，转tou去看。
一看，便不由自主地笑起来。
是徐慨！
好久好久没见到他了呢！
快有一个月了吧！
上次中秋，吃了顿螃蟹，徐慨连家也没回，骑上ma又往天津卫当差去了！
这么些时日，除却小肃回来时不时地说上两句，带点吃食和口信回来，他是连个人影都没有！
han钏心里高兴，“你回来了！还去天津卫吗？！事情且都办妥了吗？去吏bujiao差了吗？去gong里同圣人、顺嫔娘娘请安了吗？”
却见徐慨还穿着官服，脚踩牛pi官靴，面上胡须拉茬的，既没净面也没换衣裳，便又笑起来，“你又是才回北京城呢？”